現(xiàn)在市面上的粽子分為新鮮、速凍和真空包裝三大類(lèi)。現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的粽子保質(zhì)期最短，在1-2天。速凍粽子，需要在-18℃以下保存，保質(zhì)期基本為12個(gè)月。常溫下保存的粽子，即為真空包裝的粽子，市面上多標(biāo)明可保存6個(gè)月或9個(gè)月，但也有少量真空粽子標(biāo)明可保存1年或18個(gè)月。青島美特斯凈化設(shè)備有限公司消毒專(zhuān)家介紹說(shuō) ，正規(guī)廠家在生產(chǎn)粽子的時(shí)候是不添加防腐劑的，粽子的保質(zhì)期長(zhǎng)短在于有沒(méi)有做好細(xì)菌的控制，比如在粽子的生產(chǎn)過(guò)程中采用AORODO雙核臭氧技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌技術(shù)，可有效預(yù)防微生物污染、提高粽子的安全質(zhì)量，從而防止粽子發(fā)霉變質(zhì)，又比如采用真空包裝就可以讓細(xì)菌難以生存，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
    現(xiàn)在市面的粽子雖然經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、高溫殺菌，有害微生物都已被殺死，且很多粽子使用真空包裝，但在后續(xù)的貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中，仍然會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。周先生分析，導(dǎo)致粽子發(fā)霉變質(zhì)原因是因?yàn)闅⒕椒ú豢茖W(xué)、殺菌不徹底。
    不同餡料的粽子生產(chǎn)時(shí)的基本流程大同小異。以肉粽為例，制作配料和加工的要點(diǎn)如下：將粽葉用衛(wèi)生合格的水清洗干凈，建議使用青島美特斯臭氧發(fā)生器制取臭氧水，來(lái)清洗粽葉，臭氧水能有效殺滅粽葉上的細(xì)菌。將粽葉放入鍋中煮制，煮到粽葉發(fā)軟為止。接著將粽葉撈起，瀝水。提前將糯米洗凈，并浸泡一段時(shí)間，瀝掉表面水分，備用。將肉洗凈，切塊，加入生抽、老抽、姜塊、料酒等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。洗肉和淘米的水也可使用青島美特斯臭氧發(fā)生器制取的臭氧水。準(zhǔn)備好原料接下來(lái)就是包粽子了。取兩片泡好的粽葉，折成斗狀，填進(jìn)糯米，將肉放在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，放入鍋中，加冷水，水要淹過(guò)粽子。煮2小時(shí)后，改用文火煮半個(gè)小時(shí)，即可食用。將粽子從水中撈出，瀝干表面水分，迅速裝入耐高溫的食品包裝袋中，并采用真空包裝方法，進(jìn)行抽真空、封口。將封口后的粽子放入沸騰的水中，煮半個(gè)小時(shí)，進(jìn)行殺菌。將殺菌后的粽子從開(kāi)水中撈出，放入冷水池中冷卻。在此過(guò)程中，應(yīng)每隔一段時(shí)間換水，保持水的流動(dòng)性。為保持冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量，可用美特斯臭氧發(fā)生器對(duì)水進(jìn)行殺菌。將冷透的粽子從水池中撈出，用風(fēng)吹干表面水分，之后放入待檢庫(kù)之中，等待檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的粽子，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
   在粽子制作過(guò)程中，采用美特斯臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高粽子的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)粽子保質(zhì)期。臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，如粽子等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化等。
    青島美特斯凈化設(shè)備公司根據(jù)臭氧殺菌原理，開(kāi)發(fā)了先進(jìn)的“軟開(kāi)關(guān)設(shè)計(jì)雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在粽子加工過(guò)程中，青島美特斯臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：
1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過(guò)濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線(xiàn)控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級(jí)端口等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。
2.為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害，、
臭氧機(jī)可根據(jù)車(chē)間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長(zhǎng)波紅外線(xiàn)控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。
3.基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用，且價(jià)格適中。
    粽子味道鮮美，且具有美好的寓意無(wú)論是端午節(jié)前后，還是日常生活中，粽子一直是消費(fèi)者喜愛(ài)的美食，保證粽子的質(zhì)量，不僅是為了消費(fèi)者的身體健康，也是為了企業(yè)更好的發(fā)展。微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問(wèn)題的存在，限制了粽子產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。粽子加工企業(yè)只有積極采用雙核臭氧殺菌技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌保鮮技術(shù)，提高粽子食品的安全質(zhì)量，同時(shí)加大新品開(kāi)發(fā)力度、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，才能有效推動(dòng)粽子產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。